U cilju merenja ljutine chlija, američki hemičar Wilbur Scovile je 1912 godine dizajnirao skovil skalu. Metod, organoleptički test, se sastoji u merenju nivoa ljutine iz rastvora, odnoso izolovanju kapsacinoida iz suvog chlija rastvorenog u alkoholu koji se zatim rastvara u rastvoru šećerne vode, gde dolazi do opadanja stepena ljutine koji se meri sve dok nestane osećaj ljutine ( pet ljudska testera).
Nedostatak ove metode je ljudski subjektivni osećaj zbog različite senzibilnosti nepca. Postoje ljudi koji nemaju receptore za ljutinu.
Danas se ljutina određuje pomoću hromatografije (high-performance liquid chromatography (hplc)) odnosno vrši se kompjuterska analiza ljutine, međutim, određuje se količina kapsacinoida ali se ne ilustruje zajednički mehanizam delovanja tipova kapsacinoida. Čist kapsaicin sadrži oko 16 miliona skovil jedinica ljutine.
Grupu kapsacinoida (22 tipa) čine kapsaicin, dihidrokapsaicin, nordihidrokapsaicin, homodihidrokapsaicin i homokapsaicin
koji daju ljutinu chiliju. Slatka paprika nema ljutinu i vrednost na skovil skali iznosi 0.
Najljući chili Carolina Reaper ima ljutinu i preko 2,2 miliona skovila.
– Kontaktirajte nas –